Vichyssoise "colorá"

Vichyssoise "colorá"

Ayer bajamos del huerto con un buen manojo de puerros, unas remolachas, unas cebollas y alguna zahanoria, además del consabido calabacín (como no!!!), y como hoy hace un calor de muerte, apetecía comida fresquita, así que he preparado una especie de vichyssoise, pero ligerita y aprovechando la cosecha de ayer.  Quedó muy rica!!!  La hice así:

Ingredientes: 

170 gr. de puerros (solo parte blanca)

70 gr. cebolla

85 gr. zanahoria

600 gr. calabacin

1 remolacha cocida

10 gr. aceite

550 gr. agua

1 cucharadita de sal

pimienta, nuez moscada, jengibre y canela

Preparación:

Poner en el vaso puerro, cebolla,  zanahoria y aceite, y  triturar 5 seg. v5.  Bajar los restos y sofreir 10 minutos, temp. varoma vel. 1.

Añadir el calabacin cortado en trozos grandes, triturar 5 seg. vel. 5, añadir el agua, la sal y un pellizco de nuez moscada, canela, jengibre y pimienta.  Programar 20 min. varoma, vel. 1.  Añadir la remolacha cocida.  Poner otros 5 minutos misma temp. y vel. 

Dejar enfriar un poco, triturar 1 minuto del. 10.  Probar y rectificar de sal y especies al gusto.  Servir fría.

Nota:  Yo puse la remolacha cocida porque las tenía ya cocidas del día anterior, pero supongo que saldrá igual con la remolacha cruda añadida a la vez que el puerro y demás verduritas.

Gazpacho...con sorpresa

Gazpacho con sorpresa

Hoy he hecho el primer gazpacho de la temporada.  A mi el gazpacho me gusta espesito, pero sin pan, y por supuesto, bien fresquito.  No me gusta ponerle cubitos de hielo porque lo deja aguado, así que se me ocurrió hacer cubitos de gazpacho.  Pero claro, aprovechando el regalazo que me ha hecho una buena amiga (de momento no digo quién...) que es una cubitera de silicona con estos preciosos ídolos de la isla de Pascua, decidí darle ese toque especial al gazpachito que nos hemos ventilado hoy, y así darle un aire más festivo a la comida, que para eso es el santo de mi "costillo".  No direis que no queda gracioso el gazpacho con sorpresa!!!.  Esta es la receta:
Ingredientes:
1 kg. de tomates
1 diente de ajo
70 gr. pimiento verde
1/2 cebolla (unos 60 gr.)
70 gr. pepino
1 cucharadita de sal
20 gr. de vinagre de jerez
40 gr. aceite de oliva virgen
Un toque de cominos (como 1/2 cucharadita)
Preparación:
Poner todos los ingredientes troceados grande en el vaso, triturar 5 seg. vel. 5, y después 2 minutos vel. 5-10. Si se quiere una crema más fina, poner un minutillo más.
Y para los cubitos, llenar una cubitera, mejor de silicona, de gazpacho.

"Pascualillos" de gazpacho

Facil, no? y rico, rico!!!

Pastel de calabacín, bonito y cangrejo (Vale para dieta dukan)

Pastel de calabacín, bonito y cangrejo

Ayer recibí la revista thermomix del mes de julio. Este mes está dedicada a la cocina ligera, y viene una receta de "pastel de calabacin y bonito".  Yo la he "aligerado" para que la pudiera comer mi "dukanito", ya que yo no puedo comer (aún) calabacines.  La receta quedó así:

Ingredientes:

250 gr. calabacin sin pelar

2 latas pequeñas de bonito al natural

100 gr. de palitos de cangrejo

5 huevos 

400 gr. leche desnatada

sal, pimienta 2 ramitas de cebollino y 1 cucharadita de eneldo.

Preparación:

Cocer en el recipiente varoma el calabacin, ligeramente salado, cortado en rodajas, durante 15 min. temp. varoma vel. 1, poniendo en el vaso 300 gr. de agua. Poner en un escurridor, junto con el bonito, y "prensarlos" de vez en cuando  para que suelten bien el agua.

Una vez bien escurrido, poner el el vaso todos los ingredientes, programar 20 segundos vel. 4.  Verter en un molde de aluminio o silicona que quepa en el varoma, ligeramente pincelado de aceite.

Pones el molde en el varoma tapado con un papel de cocina, añadir 700 gr. de agua y programar 45 minutos, temp. varoma, vel. 1.  Dejar enfriar antes de desmoldar.

 Según lo estricto de la dieta de cada uno, se puede acompañar de mayonesa ó  salsa de tomate (dukan, of course...)

NOTA :Yo utilicé 2 moldes de aluminio de medio litro y me sobró mezcla para un molde pequeño de silicona, que cuajé en el microondas en 5 minutos al 80% de la potencia. También se pueden cuajar en el horno.

Mermelada de tomates verdes

Mermelada de tomates verdes

Esta mermelada es una de mis favoritas.  La idea de hacerla surgió el año pasado cuando, al terminar el verano, las matas estaban llenas de tomates verdes que no acababan de madurar.  Llegué a juntarme con 9 kilos y ya no sabía que hacer con ellos, así que preparé un montón de frascos, les hice unas etiquetillas y regalé a todos mis amigos.  
La mermelada de tomates verdes, al igual que la de pimientos verdes, van genial como acompañamiento de quesos curaditos, o carnes, pero también están buenísimas con pan y mantequilla para el desayuno.

Ingredientes:
750 gr. tomates verdes
420 gr. azucar
Media cucharadita de jenjibre en polvo
Una tira de piel de limón(parte amarilla sólo)
Preparación:
Partir los tomates verdes en 3 ó 4 trozos (según el tamaño).  Introducir en el vaso, triturar 3 ó 4 segundos, vel. 4 (que no queden demasiado pequeños) Volcar los tomates en el cestillo y dejar unos minutos para que suelen el agua.  Volver a poner los tomates escurridos en el vaso, agregar el azúcar, el jengibre y el trocito de cáscara de limón.  Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, poniendo el cestillo sobre la tapa para que evapore, ya que sale mucho líquido.  Pasados los 25 minutos, si aún está muy líquida, agregar 10 minutos, varoma, vel. 1, pero controlándo que no se salga por el bocal, ya que hace mucha espuma al cocer.
Cuando tenga el espesor adecuado (ojo que al enfriarse espesa un poco), meter en frascos de cristal (hervidos unos minutos previamente para esterilizarlos), tapar y poner boca abajo para que se haga el vacío.  Dejar enfriar y listo.

Helado de kumquats

Helado de kumquats

Bueno, más que helado, lo que se ve en la foto es... digamos que crema helada de kumquats, porque entre el calor que hacía, y lo que tardé en hacer la foto se derritió un poquillo, pero estaba igual de rico.
La receta se la copié a Maria Luisa65, que la publicó en la página de thermomix.  Su helado tiene que estar espectacular, porque el mio estaba muy rico a pesar de ser absolutamente "ligth".  Esta es mi receta:
Ingredientes (para dos personas)
150 gr. kumquats congelados (sin pepitas)
150 gr. de yogur natural cremoso 0% edulcorado (mercadona)congelado en cubitos
1 clara de huevo
50 gr. leche desnatada
sacarina al gusto
Preparación:
Poner en el vaso los kumquats, triturar 10 seg. vel. 10.  Añadir cubitos de yogur, 10 seg. vel. 10.  Poner la mariposa, añadir el resto de ingredientes y programar 2 minutos vel. 3 1/2.

Nota "pecadora":  Si le añadimos unos trocitos de chocolate negro a la vez que los cubitos de yogur, está de muerte!!!!

Mermelada de calabacín

Mermelada de calabacin

El otro día, Cristina me dejó un comentario en la entrada del "calabazón" sugiriendome hacer mermelada de calabacin.  Hoy me levanté inspirada y...dicho y hecho!

Ingredientes:
1 kg. de calabacín
500 gr. de azúcar
1 clavo
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela
1 trocito de cáscara de naranja y otro de cáscara de limón (solo la parte coloreada)

Preparación:
Poner en el vaso el calabacin (sin pelar) cortado en rodajas gruesas. Triturar 4 seg. vel. 4.  (para un kilo, mejor triturar en dos tandas). Anadir el azucar, un clavo y las cáscaras de naranja y limón. Programar 15 minutos, 100º vel. 2 giro a la izda. SIN cubilete, porque suelta muchísima agua.  Añadir el jengibre y la canela y volver a programar 10 - 15 minutos, 100º vel. 2 giro izda.  Si al finalizar el tiempo sigue habiendo demasiado líquido, añadir 1 cucharadita de las de moka de agar agar.  Retirar las cáscaras y el clavo (si lo encuentras...)
Meter en frascos de cristal previamente esterilizados, tapar y poner boca abajo hasta que se enfríen para que hagan el vacío.

Pastel de verduras con salmón ahumado (Dieta dukan)

Pastel de verduras con salmón ahumado (dieta dukan)

Para que mi “dukanito” favorito  pudiera disfrutar del rico pastel de calabacín con piñones y salmón ahumado que nos comimos mis amigas y yo el sábado pasado, he “tuneado” la receta para adaptarla a la fase crucero de la dieta dukan.  Ha quedado así:

Ingredientes:

Medio puerro

Media cebolla

Una zanahoria

750 gr. calabacín

½ remolacha cocida (opcional)

3 huevos

100 gr. salmón ahumado

150 gr. leche desnatada

2 quesitos desnatados (menos del 7% de m.g.)

3 ramitas cebollino

1 cucharadita de eneldo

Sal, pimienta.

¾ litro agua

Elaboración (en thermomix):

Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria 8 seg. vel. 4.  Añadir el calabacín cortado en trozos grandecitos y una cucharadita de sal y triturar 6 seg. vel. 4.  Volcar las verduras picadas en el recipiente varoma.  Poner ¾ de litro de agua en el vaso, colocar el varoma en su sitio y programar 30 minutos, temp. Varoma vel. 2.  Cuando la verdura este cocida, dejarla escurrir bien (por lo menos una hora), prensándola de vez en cuando para que suelte bien el agua.    Precalentar el horno a 180º.

Verduras picaditas para cocer al vapor

Poner en el vaso los huevos, leche, quesitos, sal, pimienta, eneldo y el cebollino picadito, 10 seg. vel. 3.  Echar en el vaso la verdura escurrida y mezclar 4 seg. vel. 3.

Pincelar un molde de silicona con una gota de aceite, verter la mitad del contenido del vaso, poner una capa de salmón ahumado, otra capa de verdura, otra de salmón y terminar con la verdura restante.

Meter al horno hasta que cuaje.  Tarda unos 30-40 minutos, depende del tamaño del molde. Cuando se enfríe un poco, desmoldar y adornar al gusto.  Yo lo hice con unos trocitos de remolacha y cebollino porque es lo que tenía más a mano, pero quedaría muy bien con unas tiritas de salmón ahumado y huevo duro picadito, por ejemplo.

Yo lo puse con una guarnición de pimientos asados, aliñados con un poco de ajo y cominos, y estaba genial. 

El pastel con guarnición de pimientos asados.

Calabacines rellenos de perca y gambas con salsa rosa (Dieta Dukan)

Calabacines rellenos de perca y gambas con salsa rosa dukan

Cada vez que subimos al huerto nos venimos con, al menos, un calabacín enorme.  Las dos matas que tenemos están “desatadas”, venga a producir como locas.  Por eso, últimamente todas las recetas que voy colgando son a base de calabacines.  Esta vez, por variar un poco, probé a hacerlos rellenos de pescado y gambas, pero para comer en frío, acompañados de una salsita rosa permitida por la dieta dukan.  Esto es lo que salió… A mi marido le encantaron!!!

Ingredientes:

1 calabacín grandecito

160 gr. perca (vale también rape,  merluza...)

80 gr. gambas congeladas

70 gr. Salsa tomate  “Dukan”

Mayonesa “Dukan”

 Orégano

Sal, pimienta.

Preparación:

Partir el calabacín en dos, y cada mitad a lo largo.  Vaciar los trozos, salarlos ligeramente y ponerlos boca abajo en el recipiente varoma, junto con la carne sobrante. 

Poner en el vaso 600 gr. de agua, colocar el varoma en su sitio y programar 30 minutos, temp. Varoma vel. 2.

Calabacines vaciados

En un recipiente apto para microondas (un papillote de silicona es lo ideal), poner el pescado y las gambas descongeladas.  Salpimentar y espolvorear con un poquito de orégano.  Meter al microondas a máxima potencia 4 ó 5 minutos.

Tirar el agua del vaso, poner el pescado, la carne del calabacín y la salsa de tomate (menos una cucharada).  Triturar 4 seg. vel. 4.  Rectificar de sal. Rellenar los calabacines.

Preparar la mayonesa dukan, mezclar con la cucharada de  salsa de tomate  reservada y una pizca de cayena (opcional) y cubrir cada trozo con un par de cucharadas de salsa.
Yo los serví con unas judias verdes como guarnición, pero también  quedan muy bien con ensalada.

Salsas Dukan : Mayonesa , salsa de tomate y salsa rosa

Salsa rosa dukan

 
La foto de esta entrada es de unos calabacines rellenos con salsa rosa (mañana si me da tiempo cuelgo la receta).  Para hacer esta salsa rosa preparé la mayonesa y la salsa de tomate, pero no me acordé de hacerles fotos.  Cuando vuelva a hacerlas, cambio la foto.

Mayonesa dukan

Cuando yo era muy niña, en mi casa la mayonesa se hacía a mano, porque aún no habían llegado la “turmix” ni la “minipimer”.  A veces, mi madre me dejaba hacerla a mi, y me encantaba… , bueno, la parte de remover la yema y el aceite (aunque es un poco pesado),  porque lo de montar las claras nunca me gustó.  Mira por donde, la mayonesa dukan (la que viene en el libro, al menos) se hace “a la antigua”, porque de esta manera se utiliza una cantidad de aceite mucho menor.  Evidentemente, esta mayonesa  no tiene el mismo sabor que la que hecha con un buen aceite de oliva, pero… es lo que hay.  La verdad es que el aceite acalórico de Ordesa tiene un “puntito” y está mucho mejor que el de parafina.

Ingredientes:

1 huevo, sal, vinagre, aceite acalórico Ordesa (venta en farmacias)

Preparación: Separar la yema de la clara.  Reservar la clara y poner la yema en un cuenco pequeño.  Añadir un pellizco de sal y unas gotas de vinagre.  Empezar a remover, rompiendo la yema, ir añadiendo el aceite muy poco a poco, en hilillo,  sin parar de remover.  Tiene que ir “creciendo” hasta más o menos duplicar el volumen inicial, a la vez que va espesando.  Sabemos que está lista cuando veamos que no admite más aceite (unos  5 minutos aproximadamente).  Una buena idea es poner el aceite en un biberón de cocina, ya que permite mejor que la botella el añadirlo poco a poco.

Se puede consumir tal cual, pero yo prefiero montar la clara con un pellizco de sal a punto de nieve y mezclarla con la yema con movimientos envolventes para que no se baje mucho.  Se consigue mucha más cantidad y un sabor más suave.

Salsa de tomate dukan

1 lata de tomate triturado o tomates naturales pelados y troceados

1 cebolla picada

½ diente de ajo picado

Sal y Orégano

Poner todo junto a cocer en un cazo unos 15 minutos.  Triturar y listo.

También se puede hacer en el microondas.

Salsa rosa dukan 

Mezclar la mayonesa  con una cucharada de salsa de tomate, y añadir una pizca de cayena molida y otra pizca de curry.

Panecillos escoceses integrales

Panecillos escoceses integrales

La semana pasada mi "gordólogo" me puso para desayunar, además de fruta y café con leche, pan integral.  Más contenta me puse!!!  Asi que pensé que, puestos a comer pan, que sea un pan rico de verdad, y como le había echado el ojo a los panecillos escoceses de Ana Sevilla, me los hice con su receta, solo que utilizando harina integral y leche desnatada.  Además, le añadí una cucharada de salvado de trigo.  

Los panecillos salieron buenísimos.  Los horneé todos a la vez y los congelé.  Así, cada mañana descongelaba uno y estaban como recien hechos, y abiertos por la mitad y untaditos de tomate natural triturado (también descongelado), un poquito de sal y de orégano, estuve toda la semana desayunando como una reina.  Si hasta me daba menos pereza levantarme pensando en el desayuno que me esperaba!!!!Ainsss

Pastel de calabacines con salmón ahumado y piñones

Pastel de calabacines con salmón ahumado y piñones

Buscando hace unos días recetas de calabacin para ir dando salida a la cosecha, que promete ser de aúpa, encontré, en la página de thermomix, esta receta de Rayo.  Tenía muy buena pinta y además era bastante "ligth".  Yo la he aligerado un poquito más utilizando leche y quesitos desnatados, y le puse dos capas de salmón ahumado en lugar de una (unos 150 gr. en total) pero lo demás lo hice al pie de la letra... bueno, salvo que en mi caso, en lugar de 2 calabacines, utilicé las 2/3 partes del que recogí el jueves, o sea, como un kilo!!! Ojo !!!  Es importante dejar escurrir bien la verdura antes de mezclar con el huevo, porque suelta muchísima agua y  si no está bien escurrido no hay quien lo cuaje.

Tuve algún problemilla a la hora de desmoldarlo, por lo que el aspecto no quedó muy "allá", pero salió riquísimo, muy jugoso y nada pesado. 
Visto lo rico que salió, creo que la próxima vez  voy a probar a hacerlo sin el aceite (o con una cucharadita) y así será apta para la dieta Dukan y mi "dukanito" podrá comerlo sin remordimientos de conciencia :)

Merluza con crema de patatas al aceite de ñoras

Merluza con crema de patatas al aceite de ñora

Esta es una de esas recetas que cuando te la encuentras te entran ganas de hacerla cuanto antes, sobre todo porque, si es creación de alguien como Elx (de la web de thermomix), sabes de antemano que va a estar buena sí o sí. 
Hoy la hice, aprovechando que tenía invitadas a comer, y no es que esté buena, es que está exquisita.  Eso si, me salté la dieta, pero en fin, un día y un día y la ocasión lo merecía.
La receta original es ésta , y así es como la hice yo, prácticamente igual, pero con algún ligerísimo cambio
Ingredientes para 3 personas:
3 filetes de merluza,
3 ó 4  ñoras,
3 patatas,
1 cebolla,
30 gr. aceite oliva
3 cucharadas de tomate frito casero  (opcional)
sal, laurel,  perejil
600 gr. de agua
Preparación (en thermomix):
Triturar las ñoras 20 seg. vel. 10.  Añadir el aceite y sofreir 6 min. temp. 100 vel. 1.  Reservar en un cuenco.
Sin lavar el vaso, triturar la cebolla y las patatas peladas 5 seg. vel. 4.  Volcar en el cestillo.
Poner en el vaso (sin lavarlo) el agua, 1 cucharada de sal y una hoja de laurel y una rama de  perejil.  Colocar el cestillo.  En el varoma poner los filetes de merluza, salar, y colocar el recipiente varoma en su sitio.  Programar 20 min.varoma, vel. 1.
Sacar los filetes de pescado a una fuente de horno, colocándolos de manera que quede hueco libre en el centro. Sacar el cestillo, vaciar el agua del vaso, volcar el contenido del cestillo en el vaso, triturar  10 seg. vel. 6. Rectificar de sal.  Volcar la crema de patata en el hueco libre de la fuente del horno.  Colar el aceite de ñoras que teníamos reservado, y repartir sobre la crema  y el pescado.  Si se quiere, se puede añadir una cucharada de tomate frito sobre cada trozo de pescado.  (yo lo hice y está bueno, pero no es imprescindible).  Meter 5 minutos a gratinar.  Servir....y disfrutar!!!

And the winner is...

Juro por Snoopy que este "angelito" no medía ni 10 cm. el sábado pasado.  Como no para de llover, no habiamos vuelto a ir al huerto hasta esta tarde...y mirad lo que nos encontramos!!! Pues no creais que es hijo único, no, que tiene un hermanito gemelo, además de otros más pequeños, de "solo" 700 gr.  Menos mal que solo tenemos dos matas, porque al ritmo que llevan, vamos a tener que montar un puesto en el mercadillo.  Se admiten (y se agradecerían) recetas a base de calabacin, que se me acaba el repertorio!!!!

La primera remolacha

Calabacines rellenos con salsa de verduras

Esta receta es un "tuneo" de la de "Albóndigas de ternera en salsa de verduras" que aparece en la revista de junio de Thermomix.  Los que se comieron los calabacines (afortunados ellos!!!) dijeron que estaban buenísimos.  Yo me tuve que conformar con probarlos un poquito y la verdad es que tienen razón, lo estaban.

Esta es la receta:
Ingredientes:
1 kg. de calabacines
Para el relleno
500 gr. de carne picada de ternera, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 25 gr. de brandy, 1 cucharada de pan rallado con ajo y perejil, pimienta molida.
Para la salsa:
100 gr. de cebolla, 100 gr. de puerro, 2 dientes de ajo, 50 gr. de pimiento, el calabacin restante de haber vaciado los trozos, 70 gr. de aciete de oliva, 100 gr. vino blanco, 80 gr. tomate frito (yo lo hago con la receta de Ana Sevilla)
400 gr. de agua con un cacito de verduras Knorr (o pastilla)

Preparación:

Cortar los trozos de calabacin del tamaño deseado (10 - 15 cm aprox.). Cortar a lo largo y vaciar el centro con una cucharilla.  Reservar la carne sobrante para la salsa. Salar ligeramente por dentro y poner en el varoma boca abajo.  Cocer durante 10 minutos, poniendo en el vaso 1/2 litro de agua, programando temp. varoma vel. 2.  Reservar.
En el vaso vacío, poner la carne picada, el huevo, la sal, la pimienta, el pan rallado y el brandy.  Mezclar 20 seg. vel. 3. Rellenar los calabacines con la carne y colocarlos en una fuente de horno. Meter al horno precalentado a 200 grados unos 15 minutos (depende del tamaño de los trozos).

Mientras se hacen, preparamos la salsa.  Ponemos en el vaso limpio cebolla, puerro, ajo, pimiento, aceite y calabacin sobrante.  Troceamos 3 seg. vel. 5.  Programar 10 min. varoma, vel. 1.  Añadir el vino y otros 3 min. varoma, vel. 1. Añadir el tomate frito, un poco de pimienta, el agua y el cacito de verduras.  Programar 12 min. varoma, vel 1.  Probar de sal y añadir si hace falta.  Dejar enfriar un poco y triturar 30 seg. vel. 10.  Verter la salsa sobre los calabacines y hornear unos 10 minutos.

Empanada de sardinas

Empanada sardinillas

Hace unos días celebramos la fiesta de la Asociación de Hortelanos Tricantinos.  Nos juntamos allí todos los que tenemos nuestro huertecillo y compartimos "mesa y mantel".  Cada uno llevamos cositas para compartir con los demás.  Yo preparé una empanada de sardinillas que (modestia aparte) estaba muy rica, hummus y unos bastoncillos de pan que tuvieron mucho éxito, y de postre, unos crujientes de chocolate, que gustaron mucho, sobre todo a los niños. 
Que conste que yo no quería, peeeero... me tuve que saltar la dieta a la torera.  Como para no!!!!  Aquella mesa era pura tentación : empanadas, ensaladas diversas, un jamón de pata negra que "quitaba el sentío",  un jamón asado sencillamente espectacular.... en fin, no sigo que solo de recordarlo estoy engordando.
La receta de la empanada es la misma que la de la empanada de xoubas, solo que esta vez el lugar de xoubas frescas, utilicé 3 latas de sardinillas en aceite, que mezcle con las verduritas del relleno.  Queda muy jugosita.