Mini berenjenas de Almagro

Mini berenjenas de Almagro

A mi nunca me han gustado las "berenjenas de almagro" que, al menos hace unos años, se vendían en las fiestas de muchos pueblo, acompañadas de un buen trago a una bota de vino, pero a mi marido le encantan.  El otro día encontró en el mercadillo berenjenas pequeñitas (crudas) y se trajo para casa, así que me puse a buscar cómo hacerlas entre los blogs que frecuento y en el de Dae,  encontré la receta de su abuela.  La hice casi al pie de la letra y salieron de lujo.  A mi marido le encantaron y hasta a mi me gustaron!!! Si es que donde esté una abuela... ellas si que saben!!!!
Así las hice:



Ingredientes:
1,5 kg.  de berenjenas de almagro
1 cebolla
1 tomate grande
1 pimiento rojo grande
1 cucharada de cominos molidos
1 cabeza de ajos pequeña
1 cucharada de pimentón agridulce ahumado (El de La Chinata)
1 vaso y medio de vinagre de manzana (o un vaso escasito de vinagre de vino)
75 gr. de aceite de oliva
sal y agua.
(*)

Preparación:
Lavar las berenjenas, cortando casi todo el rabito y los hojas de alrededor.  Hacerles un corte en medio, donde luego les meteremos el pimiento.  Ponerlas a remojo en agua con un poco de sal una horita.
Las ponemos en una cacerola que quepan holgadas, con la cebolla y el tomate cortados en trozos grandes, el pimiento en trozos medianos (que quepan luego en la berenjena), los cominos, los ajos sin pelar con un corte en medio, el pimentón, el aceite, el vinagre y la sal.  Cubrimos de agua y a cocer hasta que estén tiernas (pero que no queden demasiado blandas).  Sacamos las berenjenas y los trozos de pimiento y cuando se enfrien un poco, vamos metiendo los trozos de pimiento en los cortes que hicimos en las berenjenas y los sujetamos con un palito de hinojo.  Yo, como no tenía, y además las berenjenas eran tan pequeñitas, les puse palillos.  Se meten en un frasco de cristal cubiertas con el caldo y las verduritas de la cocción y listo. Ganan sabor de un día para otro.