Mermelada especiada de calabacín y manzana con un toque de aguardiente

Mermelada especiada de calabacín y manzana, con un toque de aguardiente

Como en mi huerto el producto estrella sigue siendo el calabacín, yo sigo estrujándrome la neurona para darles salida.  Esta vez hice una variante de la mermelada de calabacín, incorporando manzana y especias.  Esta mermelada está riquísima en plan "tosta" calentita, con una rebanada de pan recién tostado,  queso cremoso tipo Arzúa o camembert,  que se funda un poquito con el calorcillo del pan, y por encima la mermelada. De chuparse los dedos!!!
Ahí va la receta:

Ingredientes:

 800 gr. calabacín troceado

1 manzana troceada

350 gr.  azúcar

1/2 cucharadita canela

1/2 cucharadita jengibre

1 cucharadita curry

1 clavo

1 vaina cardamomo

1 cáscara limón

35 gr. aguardiente blanco

1 puñadito de pasas

Preparación:

Poner un puñadito de pasas a macerar en el aguardiente.

Con thermomix:

Poner en el vaso el calabacín y la manzana y trocear 2 ó 3 seg. vel. 5.  Añadir el resto de los ingredientes, excepto el aguardiente, y programar 20 minutos, temp. var. vel 1. Añadir el aguardiente y programar 5 minutos más, misma velocidad y temperatura.

Sin thermomix:

Picar pequeñitos el calabacín y la manzana.  Poner en una cacerola junto con el resto de ingredientes, salvo el aguardiente.  Cocer a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el calabacín y la manzana estén tiernecitos y la mermelada vaya espesándose. (unos 20-25 minutos.)  Agregar el aguardiente y dejar cocer 5 minutos más.

 Intentar retirarle el clavo, la cáscara de limón y el cardamomo.  No es tarea facil…y si no se encuentran, tampoco pasa nada.

Si es para conserva, meter inmediatamente en frascos hervidos, tapar y poner boca abajo hasta que se enfrien completamente, para que se haga bien el vacío.

NOTA : Las pasas remojadas en el aguardiente yo se las añadí a la mermelada que dejé para consumo  inmediato, porque no me atreví a ponerselas a la que iba a embotar para conserva, por si no aguantaban bien la conservación.