Aspic de rape y langostinos

Aspic de rape y langostinos

Sigo con mi dieta.  Esta semana me toca comer a mediodia caldo (de pollo, carne o pescados), y de segundo, a elegir entre carnes, pescados, mariscos, jamón o lomo embuchado.  Rico, eh?  Bueno, pues ayer, cavilando a ver que me hacia para comer hoy, se me ocurrió "solidificar" el caldo, mezclarlo con el pescado y hacerme plato único.  Esto es lo que salió.  Facil, rápido y de dieta y, sobre todo, riquísimo.
Ingredientes :
800 gr. fumet de gambas (*)
200 gr. de langostinos cocidos
Una colita de rape pequeña
1 cucharada de agar-agar (o su equivalente en gelatina el polvo o en hojas)
(*) El fumet de gambas se hace rehogando en una cucharada de aceite las cabezas y  las cascaras de gambas o langostinos (aplastandolas bien para que suelten todo el jugo) y luego cubriendo con agua y un poco de sal. y dejandolo cocer unos 10 minutos.  Colar y listo.  Yo siempre que utilizo gambas lo preparo y, si no lo voy a usar en el momento, lo congelo, y así puedo preparar en un momentin cualquier plato con cuatro cosillas. porque tiene mucho sabor.

Preparación:
Cocer el rape durante 10-15 minutos en el fumet.  Una vez cocido, limpiar de espinas y hueso, triturar un poco junto con los langostinos pelados.  En el caldo que haya quedado (algo más de 1/2 litro) añadir una cucharada sopera  de agar-agar (yo lo uso en copos), cocer durante 8 minutos, mezclar con el rape y los langostinos picados y poner en un molde de silicona.  Dejar enfriar para que se solidifique, y listo.  Queda muy jugoso y con un sabor muy intenso a marisco.
Yo lo hice en la thermomix, cociendo el rape en el cestillo, y triturando pescado y langostinos 4 seg. vel. 4.