Una variante del aspic de rape y gambas. Esta vez me apetecía salmón, pero tenía que ser una receta en frio, porque era para llevarme al trabajo. Esta receta también vale para los de la dieta dukan.
Ingredientes:
250 gr. de filete salmón
300 gr. gambones
5 gr. de aceite de oliva
600 gr. agua
1 cucharada rasa de agar-agar en polvo
Sal y eneldo.
Preparación: Pelar los gambones. Poner en el vaso de thermomix las pieles y cabezas y el aceite. Rehogar 5 min. tem. 100º, vel. 3. Añadir 600 gr. de agua y un poco de sal. Cocer 10 min. temp. varoma vel. 2. Colar en caldo y reservar.
Mientras se hace el caldo, poner el salmón y los gambones en un recipiente apto para microondas (yo usé un papillote de silicona). Añadir sal y eneldo y meter al micro a máxima potencia 4 minutos (en función de la potencia del microondas, igual hay que añadir un minutillo más).
Poner el el vaso el pescado y los gambones, triturar 3 ó 4 seg. vel. 5. Reservar.
Sin lavar el vaso, poner el caldo reservado anteriormente(habrá quedado 1/2 litro más o menos) junto con el agar agar. Poner a cocer temp. varoma unos munutos. Tiene que cocer 2 minutos desde que alcance los 100º. Añadir el pescado reservado, mezclar 5 seg. vel. 3 y volcar en un molde de silicona.
Queda muy jugoso. Los que no estén en plena Operación bikini pueden acompañarlo con un poco de mayonesa, pero sólo también está muy bueno.
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| Salmón y gambones en el papillote, listos para entrar al micro |
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