lunes, 30 de mayo de 2011

Concha de salmón y gambones (apta para "dukanitos")


Una variante del aspic de rape y gambas.  Esta vez me apetecía salmón, pero tenía que ser una receta en frio, porque era para llevarme al trabajo.  Esta receta también vale para los de la dieta dukan.


Ingredientes:
250 gr. de filete salmón
300 gr. gambones
5 gr. de aceite de oliva
600 gr. agua
1 cucharada rasa de agar-agar en polvo
Sal y eneldo.
Preparación:  Pelar los gambones.  Poner en el vaso de thermomix las pieles y cabezas y el aceite. Rehogar 5 min. tem. 100º, vel. 3.  Añadir 600 gr. de agua y un poco de sal.  Cocer 10 min. temp. varoma vel. 2.  Colar en caldo y reservar.

Mientras se hace el caldo, poner el salmón y los gambones en un recipiente apto para microondas (yo usé un papillote de silicona).  Añadir sal y eneldo y meter al micro a máxima potencia 4 minutos (en función de la potencia del microondas, igual hay que añadir un minutillo más).
Poner el el vaso el pescado y los gambones, triturar 3 ó 4 seg. vel. 5.  Reservar.
Sin lavar el vaso, poner el caldo reservado anteriormente(habrá quedado 1/2 litro más o menos)  junto con el agar agar.  Poner a cocer temp. varoma unos munutos. Tiene que cocer 2 minutos desde que alcance los 100º.  Añadir el pescado reservado, mezclar 5 seg. vel. 3 y volcar en un molde de silicona.

Queda muy jugoso.  Los que no estén en plena Operación bikini pueden acompañarlo con un poco de mayonesa, pero sólo también está muy bueno.
Salmón y gambones en el papillote, listos para entrar al micro

sábado, 28 de mayo de 2011

Los primeros calabacines

Epi y Blas
Albricias!!!  Ya han nacido los primeros calabacines de la temporada!!!  Ha sido un "parto" de lo más rapidito, porque el domingo pasado eran poco más que una flor y este viernes.... sorpresa !!! El más grande pesó 1,350 gr. y midió 38 cm. y el pequeño 650 gr.y 26 cm.  No está mal para ser unas plantas primerizas!!!  Son tan monos que hasta les he puesto nombre.  El más grande se llama Epi y el pequeño Blas.
Creo que Epi se convertirá en crema, y Blas me parece que va a acabar relleno de atún.  Ya veremos...
La cosecha del 27 de mayo.

viernes, 27 de mayo de 2011

Paté de cangrejo (Dukan)

Peté de cangrejo
Otra recetilla para hacer más llevadera la dieta Dukan.
Ingredientes:
150 gr. de palitos de cangrejo (surimi)
100 gr. de queso 0%
1 cucharadita de aceite de parafina ó de aceite acalorico Ordesa
Eneldo
1 cucharadita escasa de vinagre de módena
Preparación:
 Con thermomix:  Poner todos los ingredientes menos el aceite en el vaso.  Triturar 5 seg. vel. 5.  Bajar restos y añadir aceite. Mezclar 15 seg. vel. 3.
Sin thermomix :Triturar todos los ingredientes menos el aceite con batidora. Añadir el aceite y mezclar bien.

Para los "dukanitos" un poquito tramposillos, cambiar el vinagre de módena por crema de vinagre balsámico (mercadona).

domingo, 22 de mayo de 2011

Agar-agar


El otro día asistí a un curso de cocina patrocinado por una marca de agar-agar, Pronagar.  Yo ya utilizaba este producto desde hace tiempo, aunque de otras marcas y en forma de copos o tiras, en lugar de en polvo, pero me vino muy bien aprender más sobre él.  Además de elaborar un par de recetas muy facilitas y muy “resultonas”, nos explicaron con todo detalle las propiedades del agar agar, y sus ventajas frente a la gelatina “de toda la vida”.

La primera diferencia importante es la procedencia, ya que la gelatina de siempre es de origen animal (huesos, restos de pescados…), mientras que el agar agar se obtiene de un alga… en fin, yo creo que no hay color, me quedo con el alga.

Para los que hacemos algún tipo de dieta, todo son ventajas:  no tiene apenas calorías, pero tiene mucha fibra, por lo que, además del efecto saciante que nos ayuda a “entretener el gusanillo”, nos viene genial para la cosa del “tránsito intestinal” que tanta guerra suele dar cuando estamos haciendo régimen.

Además, nos permite preparar unos platos con una presentación muy bonita.  Una simple macedonia de frutas, por ejemplo, queda espectacular sin apenar trabajo.  Pero es que también nos vale para espesar una salsa sin meterle calorías (harinas,, etc…), y hasta para ponernos creativos con los alimentos que podemos comer sin saltarnos la dieta.  El comer de régimen no tiene por qué ser aburrido o monótono.

Algunos ejemplos de lo que se puede hacer con agar-agar son la Corona de fresas,  el aspic de rape y langostinos, el queso de dieta con tomates secos y orégano o la gelatina de tomate, pero hay muchas más

Bueno, parezco un anuncio publicitario, pero es que cuando algo me parece bueno, intento darlo a conocer.  Si le preguntáis a Google, seguro que os lo cuenta “todo, todo y todo” sobre el agar agar mucho mejor que yo. Y, aunque no llevo comisión, (que conste) os recomiendo entrar en la web de Pronagar, en la que, además de información del producto, encontrareis recetas y videos sobre como se utiliza. Os animo a probarlo y ya me diréis!!!

sábado, 21 de mayo de 2011

Cubitos de tomate

Cubitos de tomate
Esto no es una receta.  Es un ejemplo de los "truquis" que tengo para ganar tiempo en la cocina, o para aprovechar restos que van quedando aburridos en la nevera, o para conservar los "excedentes" cuanto el huerto se pone a producir como loco.
En este caso son unos cubitos de tomate.  Me gusta tener siempre en el congelador, porque vienen de perlas para muchos platos, o incluso asi, tal cual, los descongelo para poner sobre una rebanada de pan en el desayuno.  Cuando tengo tomates bien maduros los lavo, los parto en 2 y al vaso de la thermomix, un par de minutitos a vel. 10, y ese puré lo congelo, bien en cubiteras de silicona o en bolsas de hacer cubitos, y después los guardo en bolsas de autocierre y así siempre los tengo a mano. 
Lo de las bolsas de hacer cubitos es muy práctico.  Yo las uso bastante.  Por ejemplo, me gusta tener siempre en el congelador cubitos de leche, y así en cualquier momento puedo preparar un helado. 
Tambien congelo en paquetitos como los de los huevos "poche" las claras que me sobran de las recetas que llevan solo yema de huevo.  Cuando alguna receta lleva zumo de naranja o limón, antes de exprimirlos los pelo (la parte coloreada) y congelo la piel.  En fin, son pequeños trucos tontorrones, pero que me ayudan a ganar tiempo y a tirar lo menos posible, que me da una penita tirar comida...

viernes, 20 de mayo de 2011

Natillas de carajillo

Natillas de carajillo

Qué, hace un cafelito?   El que contienen estas tacitas es muy especial.  En realidad, son unas natillas de cafe al aroma de carajillo. La receta  original es de Anficoset, y la encontré en la web de thermomix,  pero como seguimos a dieta, nos hemos tenido que conformar con la versión "ligth"...  Seguro que las de Anficoset están de muerte, pero estas tambien están muy buenas.   Son muy fáciles de hacer y en 10 minutitos estás listas. Esta es mi versión:


miércoles, 18 de mayo de 2011

Corona marinera (Dukan)

Corona marinera


Un híbrido entre el pastel de marisco y el aspic de rape y langostinos, apto para “operación bikini” y “dieta dukan",  que, además de ser muy ligerito (no lleva ni gota de grasa), tiene poder saciente y mucha fibra, gracias al agar-agar.  Y para colmo, esta muy rico!!!! ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes:
1 cola de rape (vale el de Mercadona congelado) de unos 250-300 gr.
200 gr. de gambas congeladas
6 u 8 palitos de cangrejo
1 puerro
Media cebolla
1 diente de ajo
1 ramita perejil
650 gr. agua
1 cucharadita de postre de agar-agar (2 gr.)

Preparación (en thermomix)
Poner  en el vaso el puerro (la parte blanca) y la cebolla cortados en trozos no muy grandes, el diente de ajo y el perejil.  Cubrir con 650 gr. de agua, añadir ½ cucharadita de sal.  En el cestillo, poner el rape (descongelado) cortado a la mitad y las gambas sin descongelar.  Colocarlo en el vaso y programar 18 ó 20 minutos, vel. 2, 100º.
Volcar el contenido del cestillo en un plato para que se vaya templando.  Colar el caldo y reservarlo.  Limpiar el rape, volver a meter al vaso junto con las gambas, las verduras cocidas (yo quité el ajo) y los palitos de cangrejo, y triturar unos 3 ó 4 seg. vel. 5.    Reservar.   Sin lavar el vaso, poner el caldo pesándolo (quedará como medio litro).  Añadir el agar-agar espolvoreado en forma de lluvia, y programar 4 minutos 100º, vel. 2.  Este tiempo varía en función de lo caliente que esté el caldo al inicio.  Se trata de que hierva con el agar-agar durante 2 minutos.  Poner el pescado reservado en el vaso, mezclar unos segundos vel. 3 y verter en un molde de silicona.  Dejar en la nevera unas horas para que cuaje. Desmoldar y adornar.

martes, 17 de mayo de 2011

Queso de tomates y orégano Dukan

Queso de tomates secos y orégano
El sábado estuve en un curso de cocina con agar-agar, organizado por la empresa Pronagar.  Preparamos un "queso" tipo mozzarella, a base de yogur de cabra.  Me gustó la idea, así que decidí preparar a mi "dukanito" favorito un queso, pero adaptado a su dieta.  Para darle un poco más de sabor, le he añadido unos tomates secos y un poco de orégano.  Quedó muy "resultón", al menos a mi marido le ha gustado mucho.

Ingredientes :
75 gr. de leche desnatada
4 tomates secos
175 gr. de queso batido 0% (mercadona)
Orégano
Sal
1 cucharadita de café de agar-agar en polvo Pronagar.

Preparación:
Poner los tomates secos a hidratar en los 75 gr. de leche durante 1 hora.
Escurrir los tomates, reservando la leche,  triturarlos (en thermomix vel. 5)   o trocearlos pequeñitos.  Poner a hervir la leche, añadir el agar-agar y dejar cocer, removiendo continuamente, 2 minutos.  Añadir el queso batido, orégano al gusto y un poquito de sal.  Remover mezclando bien y poner en un molde.  Meter al frigorífico durante un par de horas para que cuaje.  Desmoldar... y listo!!!

Se puede tomar tal cual, o sobre una rodaja de tomate,  o hasta hacerte un "bocadillo" de pan de avena con el queso y unas lonchas de lacón, jamon cocido, o salmón, etc....

Pollo en salsa de coca cola dukan

Pollo en salsa de coca cola

Más recetillas para los "dukanitos", que, al parecer, son legión.  Esta me la pensé un poco antes de hacerla, porque no tenía muy claro lo de la coca cola para guisar... pero salió francamente buena.  El único cambio que le hice a la receta de Pilar Pelaez fue que, para espesar un poquito la salsa, utilicé un poco de agar-agar en polvo en lugar de maicena. La salsita quedó genial!!!  Esta es la receta :
http://www.recetario.es/receitas/13062/pollo-la-coca-cola-dieta-dukan-pp.html

sábado, 14 de mayo de 2011

Bizcochitos de canela Dukan

Bizcochitos de canela dieta dukan
Bueno, pues estos son los deliciosos bizcochitos de canela que los "dukanitos" pueden comer sin remordimientos.  Yo los probé y la verdad es que me encantaron... y además, se preparan en un plis-plas!!!
Esta es la receta, adaptada por Pilar Pelaez : http://www.recetario.es/receitas/13064/bizcochito-de-canela-dieta-dukan-pv.html

viernes, 13 de mayo de 2011

Pollo con salsa de soja (Dieta Dukan)

Pollo en salsa de soja dieta dukan
Sigo a dieta.  Creo que a lo largo de mi vida he probado casi todas las que han caido en mis manos, al menos las mas populares: la de la alcachofa, la del pomelo, la de la sopa depurativa... Ahora, he decidido  ponerme en manos de un extraordinario "gordólogo"(el médico que trata a los gordos se debería llamar así, no?), que semana a semana  me va marcando lo que debo comer y me está yendo genial.  A lo mejor, si no fuera por eso, yo también estaría haciendo la dieta de moda, la del Dr. Dukan
.
A esta dieta se ha apuntado un montón de gente de mi entorno, incluido mi marido, así que me puse a buscar recetitas para su dieta, y he encontrado un montón, a cual más rica. 

Ayer me pilló inspirada, y  le preparé para cenar este pollo con salsa de soja, un paté de salmón, un pan de avena y unos bizcochitos de canela. Todas estas recetas las saqué de la página de thermomix, y tres de ellas son de Pilar Pelaez, que las ha adaptado de las originales de "Dukan girl". Iré publicandolas poco a poco, pero de momento, pongo la del pollo, que estaba muy, muy rico.  La hice tal cual, salvo que no le puse limón ni edulcorante.


Gracias, Pilar, por estas recetas tan ricas!!!

sábado, 7 de mayo de 2011

Pastel de kumquats

Pastel de kumquats



Este es el pastel de kumquats que voy a llevar esta noche de postre a la cenita a la que voy esta noche.  A punto ha estado el pobre de quedarse en casa castigado, porque al desmoldarlo ha sufrido un accidente y casi se "desgracia"... menos mal que he podido arreglarlo un poquillo.
La receta original la vi en la página de thermomix, y es de Caty Ocaña, lo mismo que la mermelada que "tuneé" hace pco y que tanto juego me está dando.  Es esta :http://www.recetario.es/receitas/12249/pastel-de-kumquats.html 
Yo le hice varios cambios, así que mejor os lo cuento.

Ingredientes:
500 gr. de kumquats
130 gr. de azúcar + 60 gr para el almibar
1 paquete galletas de canela (Mercadona)
75 gr. mantequilla
Ron añejo (15 + 5 gr.)
Gotas de vainilla
200 gr. leche desnatada
6 hojas de gelatina (de mercadona)
400 gr. de nata para montar
120 gr. agua
Preparación:
Del medio kilo de kumquats, aparté los más grandes (con unos 7 u 8 vale).  El resto, una vez quitados los pipos (quedaron 390 gr.), los puse en el vaso de la thermomix con 130 gr. de azucar (le pongo la 3ª parte del peso de la fruta), trituré unos segundos a vel. 4 ó 5, para que quedaran trocitos no demasiado pequeños, le añadí los 15 gr. de ron y unas gotas de vainilla.  Programar 100º, 15 minutos.
Poner a remojar las hojas de gelatina.  Cuando termine el tiempo de la mermelada, añadir los
200 gr. de leche desnatada, y programar 6 minutos, 100º, vel. 2.  Añadir la gelatina escurrida y mezclar 20 seg. vel. 3.
Pasar la crema resultante a una jarra y dejar enfriar en la nevera.
En el vaso sin lavar, poner 120 gr. de agua con 60 de azúcar, 7 minutos, varoma vel. 2.  Mientras tanto, cortar los kumkuats reservados en rodajitas finas y meterlas en un frasco de cristal.  Cuando esté el almíbar, echarlo en frasco para que cubra las rodajitas y dejarlo enfriar.

En el vaso limpio y bien seco, triturar las galletas 15 seg. vel- 5-10.  Añadir la mantequilla y un chorrito de ron, y programar 4 minutos a 70º.  Poner en la bandeja donde se vaya a servir, aplastando bien, para hacer la base del pastel. Reservar en la nevera para que endurezca.
Cuando la crema de kumquats que tenemos en la nevera se haya enfriado, montamos la nata (ojo, la nata que esté muy fria, para que monte bien!!), poniendo la mariposa, vel. 3 1/2 como un minuto más o menos.  Una vez montada, volver a programar sin tiempo vel. 3 1/2 e ir añadiendo la crema por el bocal.  Volcar la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar en la nevera unas horas (mejor toda la noche).
Desmoldar sobre la base de galletas, recortando lo sobrante y adornar con las rodajitas reservadas en el almibar bien escurridas.
Bueno, esa es la teoría, porque a mi, al desmoldarlo, se me quedó un poco pegado al molde y me salió bastante feo por arriba... HORROR!!!!  Para arreglar el desaguisado, trituré los restos que quedaron de recortar la base (están buenisimos), les puse unas gotas de colorante amarillo y rojo, mezclé unos segundos vel. 3, y conseguí una especie de "serrín" anaranjado, con el que espolvoreé el pastel.  Luego lo decoré con las rodajitas y este fue el resultado:

Crujientes de chocolate

Crujientes de chocolate y avellanas
Esta estupenda receta se la he "copiado" tal cual a Anna Hallado, de "Canela en Rama".  Desde que la vi en su blog, tenía ganas de encontrar una excusa (por aquello de la dieta...) para hacerlos, asi que, como mañana tengo una cenita con amigos, se los voy a llevar de "postre del postre", porque también estoy preparando un pastel de kumquats.  Si sale rico (espero que si....) mañana lo cuelgo.

Estos crujientes son facilísimos de hacer, y son de esos bocados ligeros, como "huecos" que son una delicia.
He preparado la receta de Anna tal cual, sin ningún "toque personal" (salvo que mis avellanas no eran de las de Reus), aunque estaba pensando...¿qué tal le irían unas gotitas de coñac?    Vaya, ya tengo la excusa perfecta para volverlos a hacer!!!
Esta es la receta : http://annahallado.blogspot.com/2011/04/crujiente-de-chocolate-con-avellanas-de.html

Edito de nuevo esta entrada, días después, porque he probado un cambio en la receta, y me gusta como queda.  Es, simplemente, utilizar chocolate blanco en lugar de negro, y arroz inflado chocolateado.   Quedan muy bien servidos juntos en las dos versiones.

Crujientes en blanco y negro

lunes, 2 de mayo de 2011

Bastoncitos de pan

Bastoncitos de pan con orégano y con pimentón y queso


Hoy va de panes la cosa.  Después del pan "mediterraneo" , y por aprovechar que estaba literalmente "con las manos en la masa",  hice estos bastoncillos.   Los había visto en uno de los blogs que frecuento, pero ahora soy incapaz de recordar en cual fue, así que pido disculpas al autor/a por no citarlo.  En cuanto lo encuentre lo cito.  Bueno, el caso es que pude hacerlos porque en su día se me ocurrió imprimir la receta.  Es esta:

Ingredientes:
250 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
10 gr. de levadura prensada fresca
1 cucharadita  de miel (15 gr.)
20 gr. de aceite de oliva virgen extra
140 gr. agua.

Para la decoración con orégano:
1 cucharada de harina
1 cucharada de orégano

Para la decoración con pimentón:
1 cucharada de harina
1 cucharada de queso parmesano rallado
pimentón al gusto.


Elaboración:
Poner en el vaso el agua, el aceite, la miel  y la levadura desmenuzada, y programamos 30 seg. temp. 37º vel. 3. Añadimos la harina y la sal, y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.  Sacamos del vaso y dejamos levar hasta que dobre el volumen.
Aplastamos la masa para desgasificarla, y la estiramos formando una plancha rectangular, como de 1 cm. de grosor.  Cortamos tiras como de 2 cm. de ancho (esto a gusto de cada uno, si se quieren más largos o más finos) y les damos un poco de forma.  Calentamos el horno a 220º.  Rebozamos las tiras en las mezclas de harina preparadas (yo hice la mitad de cada sabor).  Colocar los bastoncillos en la bandeja del horno, dejando sitio entre ellos.  Horneamos de 10 a 15 minutos, rociandolos varias veces durante este tiempo con un pulverizador de agua para que queden más crujientes.

"Colines ilustrados"
Con estas cantidades, a mi me salieron como unos 30 bastoncitos, pero, claro, depende del tamaño.
Quedan muy ricos, y además aguantan perfectamente más de una semana.

domingo, 1 de mayo de 2011

Pan de tomates secos, aceitunas negras y orégano

Pan de tomates secos, aceitunas negras y orégano
 El otro día, en el blog Cocinando en un rincón del mundo, vi la receta de "pan mediterraneo" y se me hizo la boca agua, así que hoy me decidí a hacerlo. Cuando fui a por la receta, vi que ella la había sacado del blog de "La cocina de Sebeair", y como ésta última lo amasaba con thermomix, finalmente lo hice de esta manera
 http://lacocinadesebeair.blogspot.com/2011/04/panecillos-mediterraneos-thermomix-y.html, pero yo no les puse pimentón ni queso,  solo los tomates secos, unas aceitunas negras muy picaditas y un par de cucharaditas de orégano seco.  Hice una trenza grande y varios panecillos pequeños.  Yo sólo probé un trocito (por aquello de la dieta), pero están riquísimos!!!

Eso si, hay que reconocer que muy fotogénicos no salieron, la verdad...