Pan relleno de lacón y queso arzúa

Pan relleno de lacón y queso arzúa

 Este pan lo encontré en el blog PANES DEL MUNDO, de Vanesa Sierra.  El de ella estaba relleno de jamón (serrano y york) y muchas otras cosas, (ésta es su receta), pero esta vez yo tenía claro que lo de rellenarlo de lacón (del que te cortan en tapitas, no del loncheado), y de queso de arzúa-ulloa, tenía que estar muy rico, así que...dicho y hecho!!!  Lo preparé para una reunión con mis amigas y a todas les gustó mucho.

Así lo hice:



Ingredientes:
Para la masa:

- 250 gr. de leche entera (a temp. ambiente)
- 50 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 50 gr. de azúcar
- 25 gr. de levadura fresca
- 500 gr. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido (para pintar la masa)

Relleno:
1/2 kg. de lacón en tapitas (del que te corta el charcutero, mejor que del de lonchas)
1/2 queso de arzúa-ulloa (de los de Mercadona, que no son muy grandes)

Preparación:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 1 min. 37º vel 2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 6 segundos a vel. 4. Agregamos la harina y la sal y amasamos 10 seg. vel. 6, luego 3 min. vaso cerrado vel. espiga. 

Ponemos la masa en  un bol y tapamos con film transparente. La dejamos reposar 1 hora (hasta que doble su volumen).

Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, amasamosun poco la masa para desgasificarla, y luego la estiramos con el rodillo hasta que quede un  rectángulo de aproximadamente  el tamaño de la bandeja del horno.

Pintamos  la masa con un poco de mantequilla derretida (dejar sin pintar los bordes de la masa)

Cubrimos la masa con las tapitas de lacón, encima el queso en lonchitas no demasiado finas (se corta bastante mal, por lo cremoso) todo ello sin llegar a los bordes, que pincelaremos con agua para que el pan quede bien sellado.  Empezamos a enrollar como si fuera un brazo de gitano, doblando los extremos hacia abajo del pan.  Es importante que la masa quede bien sellada, porque si no, el pan se abre y se le sale el queso al fundirse (que me lo digan a mi, ejem, ejem!!!!)

Ponemos el pan en la bandeja del horno (cubierta con papel vegetal) en forma diagonal, ya que en el horno sigue subiendo y dejamos que repose 1 hora tapado con un paño, dentro del horno apagado. Pasado este tiempo, lo  pintamos con el huevo batido y lo pinchamos varias veces con un tenedor

Calentamos el horno a 180ºC y metemos el pan horneandolo  como unos 40-45 min. 

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.