Pollo escabechado

Pollo escabechado

Esta receta la tenía olvidada, Antes la hacía con frecuencia, porque como dura muchos días, preparaba bastante cantidad y más de una vez me ha sacado de un apuro, ya que es un plato muy socorrido para el día que vas mal de tiempo o simplemente no te apetece cocinar.  Además, da mucho juego en la cocina, porque está muy rico asi, tal cual, pero es que también viene genial para un montón de platos.  Hoy, por ejemplo, lo he utilizado para una especie de "ensalada campera", con patata cocida, huevo duro, tomates cherry, langostinos cocidos y una latita de atún en escabeche, y todo ello aliñado con la "vinagreta" del escabechado.  Un plato fresquito y que se prepara en un plis plas.

Ensalada campera con escabeches de pollo y atún

Esta es la receta:


12 contramuslos de pollo (yo les quito la piel) o muslos, o pechugas, eso va en gustos.
800 gr. de aceite
400 gr. de vinagre
1 cabeza de ajos
3 ó 4 hojas de laurel
Granos de pimienta negra.

Sazonar el pollo y freirlo un poco en el aceite no demasiado caliente, para que no coja color, junto con la cabeza de ajos entera y sin pelar. Una vez frito el pollo, reservar.  Añadir al aceite el vinagre, las hojas de laurel y los granos de pimienta, agregar el pollo y dejar hervir unos 15 minutos.  Dar la vuelta a los trozos de pollo y cocer otros 10 minutos.  Una vez frio, retirar el ajo, guardar en un frasco de cristal, o una cacerola, cubierto con el aceite y vinagre y dejar reposar al menos un par de días para que coja bien el sabor.