Atún en salsa de pimientos y tomate seco

Atún en salsa de pimientos y tomates secos

Hace unos días, El Huerto de Elche tuvo la amabilidad de enviarme un lote de muestras de sus productos.  Además de varias frutas “exóticas” (calamondín, carissas, caviar de cítricos…) y de algunos de sus productos elaborados (crema de dátil, mermelada de higos, jalea de cidra, compota de lima….) incluían unas ñoras,  unos pimientos poblanos y unos tomates secos de distintas variedades.   Los pimientos poblanos (de los que nunca había oido hablar hasta verlos en el blog de “La Cocinera deBétulo”),  son bastante picantes en crudo (incluso hay que manipularlos con guantes para  no tener las manos ardientes después), pero el picante baja bastante de intensidad con la acción del calor.  Yo, por si acaso, a este atún le puse solo medio pimiento, pero quedó un picorcillo muy suave, por lo que en la receta pongo un pimiento entero.  Los tomates secos son una maravilla, en su punto justo de secado, y con un olorcillo que ni os cuento.

La salsita a base de pimientos verdes, pimientos poblanos y tomates secos estaba buenísima y el atún quedó genial!  Esta es la receta:

Ingredientes: 

2 lomos atún

1 cebolla

1 diente ajo

4 pimientos verdes

1 pimiento poblano

1 tomate seco

20 gr. aceite

Un chorrito de vino blanco (unos 10 gr.)

Sal.

Orégano

Estragón

300 gr. agua.

Preparación tradicional:

Poner en una cacerola el aceite, añadir la cebolla y el ajo picados, y sofreir unos 6 minutos a fuego lento/medio. Añadir los pimientos verdes y pimiento poblano troceados y dejar pochar unos 8  minutos. Agregar un chorrito vino blanco. Dejar evaporar un par de minutos, añadir el agua, la sal, un pellizco de estragón y media cucharadita de orégano.  Dejar cocer unos 10 minutos, agregar un  tomate seco, y cocer  5 minutos más. Triturar con la batidora.  Salar el atún, meterlo en la cacerola con la salsa  y hervir  durante 3 a 5 minutos, según el grosor del pescado.

Preparación con thermomix:

Poner el el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Triturar 3 seg. vel. 5.  Bajar restos y programar 6 minutos, varoma, vel. 2 sin cubilete.  Añadir los pimientos, picarlos durante 3 seg. vel. 5 y sofreir a temp. varoma 6 minutos, vel. 2.  Agregar el vino, programar varoma, vel. 2  durante 1 minuto.  Añadir el agua, sal, pellizco de estragón y media cucharadita de orégano, y programar 15 minutos, varoma, vel, 2, ya con el cubilete puesto.  Cuando falten 5 minutos,  añadir el tomate seco. 

Esperar a que baje un poco la temperatura y triturar durante 1 minuto  vel. 10.

Poner la salsa en una cacerola.  Salar el atún, meterlo en la salsa y cocerlo unos 3-5 minutos, según el grosor del pescado.